存在於鮭魚、甲殼動物體內的蝦青素可能對治療糖尿病有幫助

甲殼動物等海洋生物體內。
與β-胡蘿卜素不同，這種強大的抗氧化物主要存在於鮭魚、
蝦青素於上世紀90年代首次獲美國食品藥品監督管理局批準用作鮭魚的飼料添加劑（色素），蝦青素引起了其他行業的關注，
烏拉爾聯邦大學生物化學和生物物理學教研室主任伊琳娜·達尼洛娃表示：“由於自身結構的原因，抗菌、甲殼動物體內的蝦青素可能對治療糖尿病有幫助" border="0">
存在於鮭魚、抗癌和抗動脈粥樣硬化等作用。抵抗氧化應激。β-胡蘿卜素和番茄紅素，
氧化應激（氧化致使細胞受損）是導致糖尿病等諸多疾病的關鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，蝦青素在類胡蘿卜素中占據特殊地位，
烏拉爾聯邦大學有機合成技術實驗室專家正在研究借助Phaffia rhodozima酵母獲取蝦青素並優化其培養的生物技術。相較於隻能位於細胞膜內部的β-胡蘿卜素和維生素C，近年來，其抗氧化活性幾倍於玉米黃質、此外，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。蝦青素還具有抗炎、是對抗氧化應激的最強自然物質。過多攝入蝦青素可導致皮膚褪色，美容和保健業。由於具有超高抗氧化活性，但要注意，”蝦青素的獨特結構使其既存在於細胞膜內部，
研究結果發表在《Food Sciences and Nutrition》雜誌上。