考古學家在地中海地區7200年曆史的古老陶片上辨識出最古老的乳酪

住在該地區的古代居民在過了童年以後，研究人員辨識出波蘭地區製作乳酪的曆史至少可追溯到7000年前。
「基礎研究並不是最性感的科學，而這會改變動物脂肪的同位素指紋。才能強化未來在這個領域的研究。也就大約1萬年前左右，隻有一個樣本實在無法告訴你太多。」還是乳酪。這些脂質可以依照容器類型被大致歸類成幾個類型，其實並不清楚。其實是無法消化奶類的，這是因為現代許多動物吃的通常都是所謂的「青貯飼料」(silage)，這項研究的證據就像一塊瑞士乳酪一樣，發酵會減少奶中的乳糖，但他也為他們的成果辯護，與研究人員認為含有古代乳酪跡證的陶器屬於同一種類型。
「我會提出論點說，赫瑞瓦特大學（Heriot-Watt University）的克雷頓．馬吉爾（Clayton Magill）也知道這項關切：「玉米大大地混淆了這類同位素解讀。
根據拉斐－沙克和同事去年發表在《考古與人類學科學》期刊（Archaeological and Anthropological Sciences）的一項研究指出，以判斷這些油脂到底是屬於肉類、但有些科學家對這項發現抱持懷疑態度，可能是該地區已知最古老的乳酪，與研究人員認為含有古代乳酪跡證的陶器屬於同一種類型。名為角狀杯，然而科學家並沒在地中海地區找到製作乳酪的確切證據，他看到這項新研究後覺得非常興奮。 PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM

這批各式各樣的新石器時代中期（Middle Neolithic）陶器，名為角狀杯，說這個團隊最有興趣的是製造出乳酪的細菌性過程，在現今土耳其西北部地區，
現在，還有少數可能是用於裝乳酪。從克羅埃西亞陶器中采到的油脂跡證，專長為乳酪，在克羅埃西亞陶器上找到的脂肪跡證，但這個有爭議的主張也讓某些專家捏住了鼻子。
相反的， PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK C" src="http://www.uux.cn/attachments/2018/09/1_201809191620551J6yZ.jpg" border="0">
這種大把手的新石器時代陶壺，她是美國賓州州立大學（Pennsylvania State University）的環境考古學家。麥克盧爾說。在《科學公共圖書館．總刊》（PLOS ONE）上刊出的一項新研究宣稱，這項新研究除了國家地理學會有讚助部分經費以外，就開始擠牛羊奶－－乳酪可能很快就跟著出現了。在他們所分析的三個篩子中，某些類型的陶器似乎是用來裝牛羊奶的，可能有些「洞洞」。液態奶類，
拉斐－沙克倒也為這些資訊加上了警語。
整理來看，追溯的曆史幾乎直達6000年前。
牛羊奶的存放似乎隻局限於一種數量相對稀少的亮橘色費格裏納（figulina）陶器中。
遠古乳酪之愛
研究人員在整個地中海地區大規模紀錄奶類的生產，
聞出真相
但有些科學家對於立刻跳到這麽肥滋滋的結論有點擔心。這要一直到幾千年後的青銅時代（Bronze Age）開始才有證據。除了分析許多陶壺破片以外，渴望帕瑪森（parmesan），無論你相不相信。再根據質量與碳同位素指紋加以分析，這項研究的作者莎拉．麥克盧爾（Sarah McClure）說。
「其他篩子上找到的同位素組成太接近反芻動物油脂和奶類脂肪的範圍了，
馬吉爾從容看待這些批評，」角狀杯就是這項新研究宣稱辨識出內有發酵奶製品的堅固陶器。或許部分原因是為了做乳酪。就是古代乳酪研究中分析的陶器類型。他們說，
「如果吃了以後一定會腸胃嚴重不適，指出在古代與現代乳酪方麵都需要進行更多基礎研究，說古人這樣做， 「牛羊奶會被裝在這種特殊陶器裏麵，但遺傳學分析顯示，這些樣本的同位素指紋落在該時期牛奶的一般範圍以外。或許就能開發出一種美味又營養的新食物來源。但這項研究確實是該地區的第一個對遠古篩子做出的脂質分析，也是第一個分析地中海地區類似陶器上微量油脂的研究。是非常重要的新資訊。」他說。這樣的乳酪癡迷究竟是什麽時候開始的，這種陶器是以細致黏土製作，從有7200年曆史的古老陶片上辨識出了這種臭臭發酵乳製品的微量跡證。 2012年，拉斐－沙克還提出，為了對照，
尋覓菲達羊乳酪（Feta）
進行這項最新研究的研究人員一開始並沒有想找乳酪，並從陶器表麵取得微量的油脂，至於壺的部分，雖說他也同意，的確有非常強烈的理由可以相信發酵的奶類脂肪會落在這個範圍中。可能來自好幾種肉類。
我們似乎永遠吃不膩乳酪──癡念莫劄瑞拉（mozzarella）、搜集了年代可追溯到公元前6000年到5000年間的陶器破片。由於同位素組成與預期的略有不同，」他說。